Bài 55. Thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Đề bài

Em hãy nêu ưu, nhược điểm của 2 phương pháp thu hoạch đánh tỉa thà bù và thu hoạch toàn bộ tôm, cá trong ao.

Lời giải chi tiết

- Nhược điểm:

+ Đánh tỉa thả bù: Các cá thể không cùng lứa tuổi nên khó chăm sóc, cải tạo, tu bổ ao.

+ Thu hoạch toàn bộ: Năng suất của tôm cá bị hạn chế, tốn nhiều giống.

- Ưu điểm:

+ Đánh tỉa thả bù: Làm tăng năng suất cá nuôi lên 20%, cung cấp thực phẩm tươi sống thường xuyên.

+ Thu hoạch toàn bộ: Sản phẩm tập trung, chi phí đánh bắt không lớn.

Đề bài

Tại sao muốn bảo quản sản phẩm thủy sản lâu hơn thì phải tăng tỉ lệ muối?

Lời giải chi tiết

Vì khi được ướp muối nhiều thì nồng độ muối cao vi sinh vật sẽ không hoạt động được và cá sẽ không bị ươn thối.

Đề bài

Tại sao phải bảo quản sản phẩm thuỷ sản ? Hãy nêu tên vài phương pháp bảo quản mà e biết ? 

Lời giải chi tiết

* Vì:

- Hạn chế hao hụt về chất lượng của sản phẩm.

- Đảm bảo giữ nguyên liệu cho chế biến phục vụ trong nước và xuất khẩu.

* Các phương pháp bảo quản: có 3 phương pháp

- Ướp muối

- Làm khô

- Làm lạnh