Bài 17.Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn

Đề bài

Qua hình 3.17 em tự tìm hiểu về các chất dinh dưỡng của thịt, cá cần được bảo quản và ghi vào vở

Lời giải chi tiết

Các chất dinh dưỡng của thịt, cá cần được bảo quản:

- Thịt có: Nước, chất béo, chất sắt, phôt pho, vitamin B, chất đạm

- Cá có: Chất đạm, vitamin A, B, C, chất khoáng, phôt pho, chất béo

Trước khi chế biến phải qua thao tác gì?

Lời giải chi tiết:

Trước khi chế biến cần phải vệ sinh thực phẩm, gọt vỏ, cắt, thái nếu cần thiết

Em hãy liên hệ kiến thức đã học có liên quan và ghi vào vở biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng thích hợp cho các loại:

- Đậu hạt khô:.....

- Gạo:....

Lời giải chi tiết:

- Đậu hạt khô: Khi mua về nên phơi lại cho thật khô, loại trừ hạt bị sâu, mốc (nếu có) để thật nguội rồi mới cho vào lọ đậy kín, để nơi khô ráo tránh mốc, mọt, thỉnh thoảng kiểm tra lại.

- Gạo: Chỉ nên mua ăn vừa đủ cho thời gian dự tính, dùng đến đâu mua đến đó vì gạo rất hay bị mốc, mọt

Đề bài

Hãy kể tên các sinh tố tan trong nước và các sinh tố tan trong chất béo. Sinh tố nào ít bền vững nhất ? Cho biết cách bảo quản ?

Lời giải chi tiết

* Tên các sinh tố tan trong nước và chất béo:

- Sinh tố tan trong nước như sinh tố C, sinh tố B và PP.

- Sinh tố tan trong chất béo như sinh tố A, D, E, K.

* Sinh tố C ít bền vững nhất.

* Cách bảo quản:

+ Không nên cho thực phẩm chứa sinh tố C vào nồi quá sớm.

Đề bài

Muốn cho lượng sinh tố C trong thực phẩm không bị mất trong quá trình chế biến, cần chú ý điều gì ?

Lời giải chi tiết

Muốn cho lượng sinh tố C trong thực phẩm không bị mất trong quá trình chế biến, cần chú ý không đun nấu quá lâu vì sinh tố C tan trong nước.