Bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá

Đề bài

Hãy cho biết một số phương pháp bảo quản thịt.

Lời giải chi tiết

Một số phương pháp bảo quản thịt:

_ Phương pháp làm lạnh và lạnh đông

_ Phương pháp hun khói

_ Phương pháp đóng hộp

_ Phương pháp cổ truyền

Đề bài

Nêu một số phương pháp bảo quản cá và quy trình tóm tắt bảo quản cá bằng phương pháp lạnh.

Lời giải chi tiết

+ Một số phương pháp bảo quản cá:

- Bảo quản lạnh

- Ướp muối

- Bảo quản bằng axit hữu cơ

- Bảo quản bằng chất chống oxi hóa

- Hun khói

- Đóng hộp

+ Quy trình bảo quản cá bằng phương pháp lạnh: Xử lí nguyên liệu -> Ướp đá -> Bảo quản -> Sử dụng