Bài 12. Thực hành: Món nướng - Công nghệ 9 - Nấu ăn

Đề bài

Cho biết cách chọn thịt bò ngon?

Lời giải chi tiết

- Trước hết về mùi, thịt bò đúng chuẩn có mùi thơm đặc trưng, hơi gây gây, chỉ cần sờ tay vào thịt rồi đưa ngón tay gần mũi là bạn có thể ngửi thấy mùi thơm này.

- Thịt bò thớ mịn nhỏ hơn thịt trâu. Để ý thấy trên dao, thớt hay quanh phản thịt, thậm chí trên tay người bán thịt bò chuẩn có những vụn thịt li ti dính vào, bởi thịt bò nhỏ và mịn khi thái nhiều thường để lại “dư phẩm” này. Thịt trâu và thịt lợn sề thớ to, ngắn, khi thái khó lòng thái mỏng được như thịt bò.

Đề bài

Nêu yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm?

Lời giải chi tiết

- Bò nướng chín đều, không dai, bóng, giòn.

- Mặt ngoài thịt bò có màu vàng nâu đều, không cháy đen.

- Vị đậm đà của bò đã ướp cùng mùi thơm của chanh.

Đề bài

Làm thế nào để thịt chả nướng không bị bở?

Lời giải chi tiết

- Thứ nhất là cần phải chọn tránh loại thịt đông lạnh qua ngày, thịt chả phải luôn tươi ngon.

- Thứ hai là do trong quá trình nướng đã để lửa quá to hoặc quá nhỏ hoặc không đều. Cần phài giữ lửa vừa.

- Khi nướng chả cần nướng một mặt cho chín rồi mới lật.

Đề bài

Trình bày quy trình làm bánh sắn nướng?

Lời giải chi tiết

1. Chuẩn bị: sơ chế

- Dừa nạo: cho vào 1 bát nhỏ nước nóng, vắt lấy cốt.

- Sắn: lột vỏ, rửa sạch, mài nhuyễn, vắt ráo nước, lấy khoảng 650g bột.

- Bột bánh:

+ Cho nước cốt dừa + đường + sữa, hòa chung, quấy tan;

+ Bột sắn + hỗn hợp nước dừa, hòa chung lại, cho va ni + 1/2 lượng bơ vào trộn đều.

- Bơ: phần còn lại xoa đều vào khuôn, đổ bột bánh vào.

2. Chế biến:

Đề bài

Để thực hiện món bánh nướng, cần chuẩn bị những dụng cụ gì?

Lời giải chi tiết

Để thực hiện món bánh nướng, cần chuẩn bị những dụng cụ:

- Lò nướng;

- Khuôn làm bánh;

- Bát đũa, thìa, kéo.

Đề bài

Nêu quy trình làm bánh đậu xanh nướng?

Lời giải chi tiết

1. Chuẩn bị

- Đậu xanh: cho nước ấm vào ngâm mềm, đãi sạch vỏ, nấu chín xay nhuyễn.

- Đường:

+ Cho vào xoong, cho khoảng 5 muỗng súp nước lã, bắc lên bếp nấu đường tan và hơi rít đũa là được. Nhắc xuống để nguội.

+ Đổ nước đường vào đậu xanh, quấy đều.

- Dừa nạo: cho vào 1 bát to nước nóng, vắt lấy nước cốt.

- Bột đao, bột gạo: trộn đều với nước cốt dừa + vani, lọc lại cho bột mịn

Đề bài

Nguyên liệu chính để làm bánh bông lan là gì?

Lời giải chi tiết

Nguyên liệu chính để làm bánh bông lan: bột mì, trứng, đường, bơ,...

Đề bài

Nêu yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm?

Lời giải chi tiết

- Bánh phải chín vàng đều, có độ mềm và xốp, không được cứng bánh và cháy bánh.

- Bánh phải có mùi thơm, không khét bánh, đảm bảo bên trong bánh chín đều không bị sống bánh.